Producción de cerveza desde la cervecería hasta el bar

Jun 11, 2023

Como todos los procesos, la fabricación de cerveza pasa por varias etapas, cada una de las cuales requiere un conjunto diferente de herramientas de producción. Xylem puede proporcionar todo esto a las cervecerías, desde el tratamiento del agua hasta el llenado y la eliminación de aguas residuales.

En las cervecerías suceden muchas cosas, pero ya sea para el suministro de agua para el embotellado, la limpieza de tanques o la eliminación de aguas residuales, el transporte de líquidos es necesario. Las bombas fiables y energéticamente eficientes son fundamentales en las cervecerías. Si alguno de ellos necesita un servicio no programado o incluso ser reemplazado, esto causará problemas durante todo el proceso de elaboración.

La calidad de primera clase debe ser el ingrediente principal de las cervezas de alta calidad. También se necesita mucha agua para calentar y enfriar, así como para el proceso de limpieza in situ (CIP), a pesar de que los cerveceros han reducido drásticamente el consumo de agua para estos procesos secundarios.

Sin productos químicos Las bombas de pozo de Lowara extraen agua desde grandes profundidades. Una bomba de agua estándar Lowara e-NSC puede transportarlo a la planta de tratamiento de agua. Un sistema hidráulico eficiente significa que la bomba supera las especificaciones ErP2015. Los filtros de grava eliminan las partículas del agua del pozo y la moderna tecnología de ósmosis inversa tiene como objetivo garantizar una calidad constante del agua de elaboración.

La bomba centrífuga multietapa e-SV de Lowara, que puede utilizarse como bomba de presión única o como amplificador de presión, envía el agua a través de las tuberías de presión. Limpiada y suavizada sin el uso nocivo de productos químicos, el agua de la bomba ingresa a un sistema de desinfección UV con tecnología Wedeco, otra marca de Xylem. Algunas cervecerías ya emplean el último modelo, el sistema de desinfección UV Spektron. Los desarrolladores han mejorado la guía del flujo y, como la potencia UV siempre se ajusta mediante un control a la calidad y el rendimiento del agua, los costos operativos son particularmente bajos. La calidad del agua es monitoreada durante y al final del proceso de limpieza mediante la tecnología de medición en línea de WTW, empresa que también pertenece a Xylem.

En este caso, los racores retráctiles para las sondas de pH, que pueden utilizarse preconfigurados, facilitan el trabajo. Y al finalizar el tratamiento del agua dulce, el sistema multiparamétrico Multiline 1000 ofrece una medición de seis parámetros simultáneamente, como ocurre en la monitorización del agua potable. La tecnología WTW también se recomienda para el laboratorio cervecero.

control de pasos Como parte del llamado control de pasos, se debe tomar y analizar una muestra después de cada paso del proceso, como por ejemplo el bombeo desde el fermentador a la bodega de almacenamiento y, por supuesto, inmediatamente antes del embotellado. Esto asegura la calidad de cada lote. Luego, las muestras se filtran y se liberan del dióxido de carbono mediante calentamiento, antes de determinar el pH, el contenido de alcohol, el mosto y muchos otros valores.

El bombeo del agua purificada a la sala de cocción en la sección caliente de la cervecería se realiza mediante una bomba centrífuga Lowara. Allí se utilizan varias bombas higiénicas para cerveza de las marcas Xylem, como las bombas centrífugas de Jabsco. Las unidades certificadas EHEDG son imprescindibles en este proceso de producción. I

Además, las bombas no deben introducir oxígeno en el proceso. Las bombas adecuadas para la limpieza CIP y SIP son la primera opción en este proceso higiénicamente exigente. Todos los componentes que entran en contacto con el producto están hechos de acero inoxidable 1.4404. Jabsco puede cumplir incluso los estrictos requisitos del Reglamento CE 1935/2014.

mosto hirviendo Durante la ebullición del mosto se utilizan varias bombas centrífugas de acero inoxidable Jabsco, por ejemplo para bombear el puré a la cuba de filtración y al hervidor de mosto. Una bomba lobular rotativa de tipo Hy-Line+, apta para uso alimentario, puede encargarse de la dosificación del lúpulo y del lanzamiento del mosto. La serie de bombas es modular para ayudar a encontrar la variante de conexión adecuada.

El mosto llega al llamado remolino, en el que se separan nuevamente los residuos de lúpulo, las proteínas coaguladas y otras materias en suspensión mediante una bomba centrífuga. Luego pasa al enfriador de mosto antes de que las levaduras se lancen a temperaturas relativamente bajas. La bomba lobular rotativa Hy-line+ proporciona un transporte suave, cuya baja tensión de corte está diseñada para usarse con levadura. Una de las bombas peristálticas Jabsco sería igualmente adecuada.

Las cervecerías utilizan bombas lobulares rotativas Jabsco de calidad alimentaria para el envío al tanque de fermentación principal. Para bombear la nueva cerveza utilizan bombas centrífugas móviles Jabsco. Después de varias semanas de almacenamiento, la cerveza ya está filtrada. Si la cervecería utiliza tierra de diatomeas, que es un medio extremadamente abrasivo, Xylem recomienda juntas de anillo deslizante hechas de carburo de silicio (SiC) en las bombas centrífugas especialmente suaves.

cerveza enlatada El tratamiento térmico de corta duración (STHT) preserva la porción de cerveza que se va a enlatar. Las bombas de alta presión multietapa Lowara generan las presiones necesarias en el circuito de la caldera. Tanto en la extracción de cerveza como en la planta embotelladora se utilizan bombas Jabso hidiénicas con control de frecuencia. Una bomba de pistón rotativo de Xylem extrae productos con un alto contenido de gas cuando se utiliza junto con una etapa previa de tornillo ascendente. También se puede utilizar para el retorno CIP, ahorrando así a la cervecería una bomba.

Las bombas de la cartera de Xylem se utilizan en los sistemas de limpieza de botellas y barriles. Las bombas de diafragma neumáticas Jabsco suministran detergentes. Allí también se utilizan bombas estándar y bombas de alta presión, así como bombas centrífugas multietapa Lowara. En aplicaciones CIP, las bombas centrífugas de bajo consumo Lowara e-series con sus motores IE3 son particularmente convenientes.

Las llenadoras de bidones y botellas también están equipadas con tecnología Xylem. El pasteurizador de túnel con intercambiador de calor conectado a la llenadora de botellas se alimenta con agua dulce y agua circulante a diferentes temperaturas mediante bombas centrífugas Lowara.

Bombas de aguas residuales La depuradora de aguas residuales cierra el círculo. Las bombas Flygt están diseñadas para bombear aguas residuales y de lluvia. Un sistema de ventilación con aireadores Sanitaire garantiza un suministro suficiente de oxígeno, mientras que los agitadores sumergibles Flygt infinitamente variables apoyan el proceso biológico en el tratamiento creando un flujo horizontal adicional en el depósito.

Las hélices libres de depósitos y con forma específica ofrecen un rendimiento de empuje muy alto con un bajo consumo de energía, lo que significa una eficiencia particularmente alta. Un gran número de sensores WTW para todos los parámetros de las aguas residuales garantizan, junto con el WTW-IQ-Sensor-Net, un proceso de monitorización perfecto.

Tenga en cuenta que no todos estos productos están disponibles en el Reino Unido e Irlanda, pero se pueden ofrecer alternativas.